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鶏肉は冷たいうちにカットします、皮目を下において切りましょう。

揚げるときは鶏肉を丸くなるように握って、油に投入します。

鶏肉は二度揚げがおいしいポイント、2回目は温度を高くして表面をカリっとさせます。

揚げ上がりは菜箸を刺してすーっと通ればOK（中まで火を通してから、一度取り出し、温度を上げる）

2回目は温度が高いので、揚げ網などにのせて油に入れるとよい。

たれに鶏肉を先にからめてから野菜を加えます。