L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
木綿豆腐
2丁(600g)
ゴーヤ(苦瓜)
1/2本(150g)
みょうが
3個(60g)
長ねぎ
1/2本(50g)
▼鶏みそそぼろ
鶏ひき肉
150g
酒
大さじ1
砂糖
大さじ2
しょうゆ
小さじ1
みそ
大さじ3
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作り方
1
豆腐はペーパータオルに包み、冷蔵庫に入れて水きりをする。
2
鶏みそそぼろを作る。鍋にひき肉、酒、砂糖、しょうゆを入れて菜箸4本で混ぜ、弱めの中火にかけてさらに混ぜる。肉の色が変わり水分が出てきたら中火にして水分を飛ばし、みそを加えてとろりとするまで混ぜる。火からおろして粗熱をとる。
3
ゴーヤは縦半分に切り、ワタと種を除き、横薄切りにする。冷水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。みょうがと長ねぎは薄い小口切りにし、それぞれ冷水で洗ってほぐし、水気をよくきる。
4
(1)の豆腐は1丁を横4等分に切って器に盛り、ゴーヤとみょうがをのせ、(2)の鶏みそそぼろを散らし、長ねぎをのせる。
アドバイス
サラダ感覚でいただくボリューム冷ややっこ、豆腐はペーパーに包み冷蔵庫で冷やしながら水きりします。
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鶏みそはみその風味が残るように、先にみそ以外の調味料を混ぜ水分がとぶまで炒りつけ（肉の臭みもとぶ）、最後にみそを加えるのがポイント
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ゴーヤはなるべく薄くスライスするのがおいしいコツ、ねぎやみょうがと同様に薬味のような軽い食感になるように薄く！
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この鶏みそそぼろは冷蔵庫で２～3日保存可能・・・ゆでたうどんやそうめん、中華麺にかけたり、レタスに包んで食べるののもおすすめ。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
