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なすは太いものを半分に切って使うのがトロトロに煮上げるポイント、切り口の水気は拭いておきます（油ハネしないよう）

牛肉は赤身の多いものがよい。

なすは蒸し煮する前に油を全体にからめ、菜箸をはさんだ跡が残るまで蒸し焼きにすること。

みそが少量入ることで味にコクが出ます。

しし唐を加えたら、なすが崩れないように鍋をゆすりながら混ぜるとよい。