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タルタルソースを作る。鍋に卵とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰してから9分ゆでる。水にとって冷まし、殻をむいてみじん切りにする。

ボウルにおろし玉ねぎとレモン汁、塩を入れて混ぜ、5分おいて(1)とマスタード、マヨネーズを加えて混ぜる。

アボカドは縦に1本切り込みを入れて半分に割り、種と皮を除く。縦半分に切り、横1.5㎝幅に切り、すぐにレモン汁と塩をからめる。サニーレタスは一口大にちぎり、ミニトマトは横半分に切る。

むきえびはあれば背ワタを除き、洗って水気をしっかりとふき、塩、こしょうをふる。

衣の小麦粉と分量の水を合わせて混ぜる。パン粉はポリ袋に入れてめん棒を転がし、つぶして細かくする。

(4)のえびに(5)の水溶き小麦粉をからめ、パン粉をつける。フライパンに油を1㎝深さに入れて200℃に熱し、えびを入れ、1～2分かけてカリッとするまで揚げる。

器にサニーレタス、ミニトマトとアボカド、(6)の順に盛り、(2)のタルタルソースをのせる。