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あじは大きな骨があれば除く。両面に塩をふり、10分おいて水気をふく。

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横5㎜幅に切る。

小麦粉と酒をよく混ぜ、あじ全体にからめる。バットにすり白ごまの半量を広げ、あじをのせる。上に残りのすり白ごまをふり、軽く押さえて両面にごまをつける。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、ピーマンを入れて炒める。油がまわったらしょうゆとみりんを加え、汁気がなくなるまで炒りつけてとり出す。

フライパンをきれいにふき、油大さじ2を熱し、(3)のあじの半量を皮目を下にして並べ、2～3分焼く。返して2～3分焼いてとり出す。残り半量も同様に焼く。

器にあじを盛り、(4)のピーマンを添える。