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たれの材料を混ぜ合わせる。

むきえびはあれば背ワタを除き、長さを半分に切る。もやしは水につけてシャキッとさせ、ザルに上げて水気をきる。香菜は3㎝長さに切る。

フライパン(直径28㎝)に油大さじ1を熱し、えびを強火で炒める。色が変わったらもやしを加えて炒め、油がまわったら塩、こしょう、鶏ガラスープの素を加えて炒め合わせる。

ボウルに卵を割りほぐし、(3)を加えて混ぜる。

フライパンをきれいにふき、油大さじ1+1/2を熱し、強火にして(4)を流し入れる。菜箸で大きく混ぜ、半熟状になったら丸く形を整える。ふたをして弱火で2分蒸し焼きにする。

フライパンから器に滑らせるようにして盛り、香菜を散らす。(1)のたれを添え、かけながら食べる。