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なすはヘタを切り落とし、縦半分に切って斜め1㎝幅に切る。玉ねぎはみじん切りにする。ベーコンは3㎝長さに切る。トマトの水煮はボウルに入れ、マッシャーなどでつぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ3+1/2、玉ねぎ、ベーコン、にんにく、種を除いた赤唐辛子を入れて強めの中火にかけ、玉ねぎがしんなりするまで3～4分炒める。なすを加え、しんなりするまで2～3分炒める。

赤ワイン、(1)のトマトの水煮を加えて混ぜ、ときどき混ぜながら中火で10分ほど煮る。しょうゆ、砂糖を加えて味をととのえる。

鍋に湯3ℓを沸かし、塩大さじ1+1/2、オリーブ油大さじ1を加え、スパゲティを表示時間より1分短くゆでる。

スパゲティがゆで上がったらザルに上げて湯をきり、器に等分に盛り、熱々の(3)のソースをかける。好みでおろしたパルメザンチーズをふる。