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冬瓜は3～4㎝大に切り、ワタと種を除き、皮を薄くむく。

鍋に湯を沸かしてスペアリブを入れ、ひと煮立ちしたら水にとって洗い、骨のかけらなどを落とす。

厚手の鍋に(2)を入れ、分量の水、酒、しょうがを加えて強火にかけ、煮立ったらアクを除く。弱火にし、ペーパータオル1枚をかぶせ、削りがつおをのせる。ペーパータオルの四隅を持ち上げて、削りがつおがかくれるように真ん中に向けて折りたたむ。ふたをして10分煮る。

鍋の周囲に沿って冬瓜を並べ入れ、結び昆布も加え、火を強めて汁をかけながらひと煮立ちさせる。再び弱火にし、ふたをして30分煮る。

削りがつおをペーパータオルごと持ち上げて汁を絞り、とり出す。しょうゆ、塩を加えて味をととのえ、ひと煮する。