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ベビーリーフ、クレソン、ルッコラは洗い、水気をきる。米なすはヘタを切り落とし、8等分の輪切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、米なすを並べて入れ、4～5分焼く。きれいな焼き色がついたら返し、同様に焼いて火を通し、塩、こしょうをふる。とり出し、アルミ箔をかぶせるなどして保温しておく。

鶏肉は余分な脂を除き、縦か横半分に切り、両面に塩、こしょうをふる。

フライパンをきれいにふいてオリーブ油大さじ1/2を熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、落としぶたで押さえながら7～8分焼く。皮がカリッと香ばしいきつね色になったら、出てきた脂を軽くふきとり、返して3～4分焼いて火を通す。(2)の米なすを器に盛り、上にのせる。

バルサミコソースを作る。(4)のフライパンの脂を軽くふき、バルサミコ酢を入れ、混ぜながら約半量になるまで煮つめ、とろりとしたら、塩、こしょうを加える。

(4)の器に(1)のベビーリーフ、クレソン、ルッコラを混ぜて盛り、鶏肉に(5)をかける。