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むきえびはあれば背ワタをとり、片栗粉少々をまぶしてもみ、水で洗い流して水気をふきとる。約1㎝大に切り、酒、塩、片栗粉、ごま油を加えて包丁でたたき、長ねぎを加えてさらにたたきながら混ぜ、10等分する。

小麦粉を分量の水で溶いて、のりを作る。

春巻きの皮を角を手前にしておき、(1)の1/10量を15㎝長さくらいに細長くのせる。手前からくるくる巻き、半分くらいのところで左右を折り、さらに巻いて皮の縁に(2)ののりをぬってとめる。残りも同様にして全部で10本作る。

たれの材料を混ぜる。スティック野菜を用意する。きゅうりは長さを半分に切り、4つ割りにする。にんじん、セロリもきゅうりの大きさに合わせてスティック状に切る。

フライパンに油を1.5㎝深さに入れて150℃に熱し、(3)を入れて、返しながら5〜6分カラリと揚げ、えびに火を通す。

器に盛り、たれとスティック野菜を添える。