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米は洗い、水気をきって炊飯器に入れ、分量の水を加えて30分浸水させ、普通に炊く。すし酢の材料をよく混ぜ、砂糖と塩を溶かしておく。

スモークサーモンは一口大に切る。きゅうりは4つ割りにして1㎝幅に切る。リーフレタスは小さめの一口大にちぎり、青じそは軸を切り、縦半分に切って3等分にちぎる。しょうがはみじん切りにする。

フライパンに炒り白ごまを入れて弱火にかけ、少し油が出てきてサラサラしなくなるまで1～2分空炒りする。

炊き上がったごはんを飯台にあけて、(1)のすし酢をまわしかけ、しゃもじで切るようにさっくりと混ぜ、粗熱をとる(ぬくもりがあるくらい)。しょうが、(3)の炒り白ごまを混ぜる。

(4)の酢めしを器に盛り、きゅうりを散らし、リーフレタスと青じそを混ぜてこんもりとのせ、上にスモークサーモンを散らす。4等分に切った焼きのりを添える。そのまま食べたり、焼きのりにのせて、手巻きずし風に食べる。