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【1】鮭は両面に塩をふり、冷蔵庫に1時間おく。ペーパータオルで水気をしっかりふき、みりんをふり、10分おく。

【2】みょうが、しょうがはそれぞれみじん切りにする。

【3】魚焼きグリル(両面焼き)の網に油少々をぬり、(1)の鮭を皮目を上にしてのせて弱火で8分焼き、そのまま2分おく。片面焼きの場合は4分焼き、返して4分焼く。

【4】鮭の粗熱がとれたら皮と骨を除き、大きめにほぐす。しょうゆ、(2)、炒り白ごまを加えてよく混ぜる。

【1】枝豆は塩適量をまぶしてもみ、熱湯でゆでてさやから豆をとり出し、ざく切りにする。紅しょうがもざく切りにする。

【2】生地を作る。ポリ袋にはんぺん、卵白、おろししょうが、片栗粉、マヨネーズ、酒を入れ、もみ込むようにしてなめらかになるまでよく混ぜ、2等分する。

【3】生地の半量に枝豆を加えて混ぜる。残り半量に紅しょうがを混ぜる。手に油を薄くつけ、それぞれ8等分し、丸く平らに形を整える。

【4】油を180℃に熱し、(3)の半量を入れて1分30秒揚げ、返して1分30秒揚げる。残りも同様に揚げる。食べるときに、好みで大根おろし適量を添える。