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あずきはやわらかくゆでる前に10分ゆでてアク抜きをすること（渋きり）。

あずきが十分にやわらかくなってから砂糖を加えること（あずきが煮汁から顔を出す位まで煮詰まった状態で砂糖を加える、このとき煮汁が多いときはふたを外して煮詰める）。