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帆立貝柱は斜め半分にそぎ切りにし、水気をふく。

れんこんは皮をむいて薄いいちょう切りにし、水にさっと通し、ザルに上げて水気をきる。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、さらに縦半分に切り、斜め薄切りにする。椎茸は石づきを除き、1㎝大に切る。にんにくは粗みじん切りにする。

豆豉は粗く刻み、酒につけて10分おく。梅干しは種を除いてたたき、しょうゆ、砂糖、分量の水と混ぜておく。

鍋に湯を沸かし、(2)のれんこんとパプリカを入れ、再び沸騰してから4～5分ゆでる。ザルに上げて水気をきり、器に広げて盛る。

フライパンに油、ごま油各大さじ1を熱し、(1)の帆立貝柱に片栗粉をまぶして焼き、薄く焼き色がついたら返し、にんにく、椎茸を加えて炒め合わせる。(3)を加えて炒め、全体にとろみがついたら(4)の上に盛る。