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さんまは頭を切り落とし、斜め半分に切り、腹ワタを除いて水洗いする。水気をふき、両面に2～3本ずつ斜めに切り目を入れ、塩をふる。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、さんまを盛りつけるとき上になるほうから焼き、焼き色がついたら返し、ふたをして弱火で5～6分蒸し焼きにして火を通し、器に盛る。

長ねぎは5～6㎝長さのせん切りにし、水にさらし、水気をきる。

しょうがはせん切りにし、耐熱容器に入れて、しょうゆ、酒、酢、みりんを加え、ラップをせずに電子レンジ(600W)に30秒かける。

さんまに(3)の長ねぎをのせ、(4)をかける。好みでラー油をかけても。