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【1】鶏肉はペーパータオルで水気をしっかりふき、余分な脂を除き、2㎝角に切る。塩、粗びき黒こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

【2】パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、玉ねぎとともに1.5㎝大に切る。にんにくは芯を除いて横薄切りにする。バジルは葉を摘んで、粗く刻む。

【3】フライパンに油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけて炒め、香りが立ったら鶏肉を加えて強火で焼きつける。肉に焼き色がついたら(2)のパプリカと玉ねぎ、ナンプラー、スイートチリソース、オイスターソースを加え、水分を飛ばすように炒める。

【4】全体になじんだらバジルを加え、ひと混ぜして火を止める。

【1】厚揚げはペーパータオルで包み、耐熱皿にのせ、電子レンジ(600W)に3分かける。新たなペーパータオルではさみ、押さえながらしっかり油抜きをする。粗熱をとって2㎝角に切る。

【2】ポリ袋に厚揚げ、小麦粉大さじ1を入れ、口を閉じてふって小麦粉をまぶす。

【3】フライパンにごま油大さじ2を熱し、(2)を入れて返しながら全面がカリッとなるまで焼きつける。

【4】桜えび、赤唐辛子、おろしにんにくを加えて炒め、香りが立ったらナンプラー、みりんを加えて火を止め、ざっくりと混ぜる。