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鶏肉は大ぶりに切って炒めるのが作りおきのポイント（余分な脂は取り除く）。

切った鶏肉には小麦粉をまぶしておくとうま味が逃げず、とろみづけにもなるので分量をきっちりまぶすこと。

パプリカは2種（赤と黄）の方が美しい仕上がりに、ワタをきれいに取り除いておくこと（食感がよくなる）。

玉ねぎは大きさを切り揃えること。

鶏肉は焼き色がつくまで動かさないように炒めます。

バジルはできれば生の葉を使って！パクチーに替えてもOK。

厚揚げは電子レンジで加熱した後、さらにペーパーに包んで油抜きをしておくと炒め易くなります。

小麦粉をまぶして焼くと全面がカリカリに！焼く直前にまぶします（ポリ袋を利用するとラク）。

厚揚げの全面に焼き色がつくまで菜箸で返しながら時間をかけてカリカリに焼くこと。

桜えびは生臭みが残らないようにしっかりと炒めて香りを立たせること。

温め直すときはアルミ箔（クシャクシャにして）にのせてオーブントースターで温める。