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塩さばの両面にこしょうをふる。ブロッコリーは茎を長めに残して小房に分ける。ミニトマトは横半分に切る。

浅めの鍋やフライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、塩さばの皮目を下にして入れ、強めの中火で3～4分焼く。焼き色がついたら返し、あいているところににんにくを入れて炒める。にんにくが薄く色づいたらケッパー、ミニトマトの順に入れ、白ワインを加えて煮立てる。

分量の水を加えて煮立て、アクがあれば除く。ブロッコリーを上に散らし入れ、ふたをして2～3分煮る。ときどきふたをはずし、煮汁をまわしかけながらさらに2～3分煮て、塩、こしょうを加える。