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豚肉はめん棒などでたたき、元の1.5倍の大きさになるまでのばす。赤身と脂の間に5～6か所、両面に切り込みを入れて筋切りをしてから元の大きさに戻す。

りんごはよく洗って4つ割りにし、ヘタと芯を除き、皮ごと粗くすりおろす。玉ねぎはみじん切りにする。シナモンは4等分に折る。

(1)の豚肉に塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、豚肉を盛りつけたときに上になる面を下にして入れ、強めの中火で2～3分焼く。返して同様に焼いて肉に火を通す。バットなどにとり出し、アルミ箔をかぶせて保温しておく。

フライパンをきれいにふき、オリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎを炒める。透き通ったらバター20g、シナモン、りんごを加えて炒める。りんごが透き通ったらしょうゆ、はちみつ、分量の水、(4)のバットに肉汁があれば加えて、とろりとするまで煮つめる。

器に(4)の豚肉を盛り、(5)のソースをかけ、ベビーリーフを添える。