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米は洗い、水気をきって炊飯器に入れ、分量の水を加えて30分浸水させ、塩を加えて混ぜる。

鮭は皮と骨を除き、2㎝角に切り、塩をふり、10分おいて水気をふき、こしょうをふる。大根は1㎝角に切り、長ねぎはみじん切りにする。

大根の葉は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気を絞り、小口切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、大根を薄く色づくまで炒め、(1)の米の上にのせる。

(4)のフライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、長ねぎを炒め、香りが立ったら、(2)の鮭を加えて炒める。鮭の色が変わったら、白ワインをふり入れて炒め、アルコール分を飛ばす。(4)の上にのせ、ローリエものせて普通に炊く。

バター、粗びき黒こしょうを加えて混ぜる。器に盛り、(3)を散らす。