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牛肉は食べやすい大きさに切る。里芋は皮をむき、一口大の乱切りにする。長ねぎは1㎝幅の斜め切りにする。しめじ、舞茸は根元を除き、ともに大きめにほぐす。

鍋に油大さじ1/2を熱し、牛肉を入れて強めの中火で炒める。肉の色が変わったら、長ねぎ、里芋、しめじ、舞茸を加えて2～3分炒め、酒を加えて煮立てる。

煮汁の材料を加え、落としぶたと鍋ぶたをして15～20分煮る。最後にみそを溶き入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。

牛肉と里芋の煮もの(上記参照)1/5量(汁も含めて約180g)を鍋に入れて温め、だし汁1+1/2～2カップを加えて煮る。煮立つ直前に火を止め、みそ大さじ2弱を溶き入れる。

切りもち2個は好みの加減に焼き、器に入れる。(1)を注ぎ、好みで七味唐辛子少々をふる。