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鶏肉は余分な脂を除き、厚い部分は切り開いて厚さを均一にし、長方形になるように形を整える。身側に酒、しょうゆをふる。

栗の甘露煮はさっと洗い、1㎝角くらいになるようにフォークでつぶす。サラダ菜は洗って水気をきる。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

(1)の鶏肉1枚を皮目を下にして横長におき、栗の甘露煮の半量を真ん中にのせる。鶏肉の手前を持ち上げ、栗がはみ出ないようにくるりと巻く。タコ糸をあまり締めつけないように巻きつけ、糸端は巻いた糸の下に通しておく。両端にタコ糸をかけて縦にも1本巻き、糸端は結んでとめる。残りも同様にして作る。

フライパンに油小さじ1を熱し、(4)の巻き終わりを下にして入れ、ふたをずらしてのせ、弱火で5分焼く。鶏肉を少し回転させて位置をずらし、再びふたをずらしてのせて5分焼く。これを繰り返して25分で1回転するように焼く。

フライパンの脂をふきとり、(3)の合わせ調味料を加えて中火にし、とろみがつくまで転がしながら煮からめる。

火からおろしてそのまま15分ほどおいて落ち着かせ、タコ糸をはずして1㎝幅に切る。器にサラダ菜を敷いて盛り、フライパンの煮汁を、とろみがつくまで煮つめてかける。