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豚肉は1㎝幅に切り、ボウルに入れて塩、こしょう、片栗粉をふり、手でもみ込む。

にんじんはせん切りにする。椎茸は軸を除き、薄切りにする。にらは3㎝長さに切る。

春雨は熱湯に3分ほどつけてもどし、ザルに上げて水気をきる。長い場合は、食べやすい長さに切る。

合わせ調味料の材料とのりの材料をそれぞれ混ぜておく。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、(1)の豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったらにんじん、椎茸を加えて炒める。にんじんがしんなりしたら(4)の合わせ調味料、(3)の春雨、にらを加え、汁気がなくなるまで炒め、バットにとり出して冷ます。

春巻きの皮1枚を、角が手前になるようにおき、手前に(5)の1/10量を横長にのせる。手前の皮をかぶせてひと巻きし、具の左右の皮を折る。向こう側の皮の縁に(4)ののりをぬり、最後まで巻いてとめる。残りも同様にして全部で10本作る。

フライパンに油を1㎝深さに入れて170℃に熱し、(6)の半量を入れ、ときどき返しながらカラリとしてこんがりと色づくまで5分ほど揚げる。残りも同様にして揚げる。

器に盛り、好みで練り辛子、黒酢を添えてつけて食べる。