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鶏手羽中の揚げびたし／チキンスープ

鶏手羽を使ったつくりおきおかず

上島 亜紀

先生

材料

  • ■鶏手羽中の揚げびたし(作りやすい分量)

  • 鶏手羽先

    16～18本(1㎏)

  • 　(塩小さじ1/2　粗びき黒こしょう小さじ1/3　小麦粉大さじ1+1/2)

▼つけだれ

  • 　赤唐辛子

    1本

  • 　しょうゆ

    大さじ1+1/2

  • 　酢

    大さじ1

  • 　みりん

    大さじ1

  • 　水

    大さじ1

  • 　砂糖

    大さじ1/2

  • 　炒り白ごま

    大さじ1

  • ●油

  • ■チキンスープ(約2カップ分)

  • 鶏手羽先の先端

    全量

  • 長ねぎ(青い部分)

    1本分

  • しょうがの皮

    1/2かけ分

  • 酒

    1/4カップ

  • 塩

    小さじ1/2

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作り方

チキンスープでアレンジ　長ねぎスープ

材料・作り方(2人分)

アドバイス

  • 鶏手羽先の先端をハサミで切り落とし、手羽中は揚げびたしに、先端はスープに使います

  • 手羽中には切り込みを入れないことで、ふっくらジューシーに仕上がります

  • 揚げたて熱々の手羽中をつけだれに入れることで、みりんは煮きる必要がなく、味もよくからみます

  • スープに使う鶏手羽先の先端は、焼いてから使うことで臭みがおさえられ、香ばしさが増します

このレシピの先生

上島 かみしま亜紀 あき 先生

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