L o a d i n g . . .
材料 (4～6人分)
▼塩豚
豚肩ロース肉(塊)
450g
(塩小さじ1+1/2)
白菜
1/4株(500g)
生椎茸
5～6枚(100g)
しめじ
(大)1パック(170g)
▼煮汁
水
4カップ
酒
1/3カップ
鶏ガラスープの素
小さじ2/3
塩
小さじ2/3
▼味変1
酢
大さじ2
ザーサイ(味つき)
20g
粗びき黒こしょう
少々
▼味変2(締め)
練り白ごま
大さじ1
豆乳
1/3カップ
中華生めん
1玉(120g)
ラー油
小さじ1
万能ねぎの小口切り
2～3本分
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作り方
1
塩豚を作る。ラップを広げて豚肉をおき、塩を全体にすり込み、ラップで包む。バットなどにのせ、冷蔵庫で1～2日おく。
2
(1)をさっと洗い、水気をふき、5㎜角の棒状に切る。
3
白菜は大きいものは縦半分に切り、7㎜幅に切る。椎茸は石づきを除き、7㎜幅に切る。しめじは根元を除き、細かくほぐす。
4
土鍋に煮汁の材料を合わせ、強火にかけてひと煮立ちさせる。(2)を加え、煮立ったらアクを除き、白菜、きのこを加え、ふたをして白菜がやわらかくなるまで煮る。食卓に運んで食べる。
5
具材が半量ほどになったら火にかけ、酢、細切りにしたザーサイを加えて混ぜ、粗びき黒こしょうをふる(味変1)。
6
さらに半量ほどになったら、練り白ごまを煮汁少量で溶いて加え、豆乳を加えて温める。別の鍋で中華生めんを表示時間通りにゆでて、流水で洗い、水気をきって加え、温める。ラー油を加えて万能ねぎを散らす(味変2)。
アドバイス
きのこは生椎茸、しめじ以外の、他のきのこを使ってもOK！
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塩豚のアクを除くため、最初は強火で煮立てましょう
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締めの中華麺は、表示通りにゆでて、流水で洗っておきます
このレシピの先生
小林 まさみ 先生
