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かぶは葉を切り落とし、皮ごと縦半分に切り、縦1.5㎝幅に切る。葉は4㎝長さに切る。エリンギは縦横半分に切り、縦5㎜幅に切る。ベーコンは1㎝角の棒状に切る。にんにくは縦半分に切って、横薄切りにする。

中華鍋にオリーブ油大さじ1+1/2、ベーコンを入れて強めの中火にかけ、ベーコンがこんがりとしたら、油をきってとり出す。

(2)の中華鍋にかぶとにんにくを入れ、強火でかぶの所々に焼き色がつくまで3分ほど炒める。かぶの葉、エリンギを順に加え、そのつど油がまわるまで炒める。塩を加えて炒め、ふたをして中火にし、全体に火が通るまで7分ほど蒸し炒めにする。

ふたをとり、汁気が残っていたら、強火にして水分を飛ばす。しょうゆをまわし入れてさっと炒め、(2)のベーコンを戻し入れ、粗びき黒こしょうを加えて炒め合わせる。