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豆腐はペーパータオルで包み、10分ほどおいて水きりをし、2㎝角に切る。

帆立缶は帆立と缶汁に分ける。缶汁は合わせ調味料の材料と混ぜておく。

小松菜は2～3㎝長さに切り、茎と葉先に分ける。ハムは半分に切ってから細切りにする。しょうがはせん切りにする。

中華鍋に油、ごま油各大さじ1を熱し、小松菜の茎としょうがを入れ、2～3分炒める。小松菜の葉先を加えてさっと炒め、(2)の合わせ調味料、帆立、(1)の豆腐を加えて4～5分煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ハムを散らし入れてひと煮する。

器に盛り、好みでラー油をまわしかける。