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パセリライスを作る。米は洗い、ザルに上げて水気をきり、炊飯器に入れる。2合の目盛りまで水を加え、30分浸水させて普通に炊く。炊き上がったらボウルに移し、バターとパセリを加えて混ぜる。

肉だねの玉ねぎはみじん切りにし、耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に3分かけて、冷ます。

玉ねぎは縦薄切りにする。しめじは根元を切り落としてほぐし、マッシュルームは石づきを切り落とし、7～8㎜幅に切る。

ハンバーグを作る。ボウルに肉だねのひき肉、塩、こしょうを入れて混ぜる。卵、パン粉、牛乳を加えて練り混ぜ、(2)の玉ねぎを加えて混ぜる。4等分して丸く形作り、平らにして真ん中をへこませる。

フライパンに油大さじ1を熱し、(4)を並べ入れて焼く。焼き色がついたら返し、ふたをして弱火で5～6分蒸し焼きにする。

(5)でふたをして焼きはじめたら、ソースを作りはじめる。中華鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、(3)の玉ねぎをしんなりするまで炒め、しめじ、マッシュルームを加えてしんなりするまで炒める。真ん中をあけて(5)のハンバーグを油をきって入れ、赤ワインをハンバーグにかからないように加えて煮立てる。ドミグラスソース、トマトケチャップ、分量の水、塩を加え、煮汁を静かに混ぜてなじませ、ふたをして弱火で10分煮る。

器にハンバーグを盛り、中華鍋に残った煮汁をかける。(1)のパセリライスは小さい器などに詰めてあけ、ハンバーグに添える。