L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
白菜
10～15枚(1.2㎏)
豚肩ロース肉(薄切り)
300g
(塩麹大さじ5 酒大さじ3)
しょうが
100g
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作り方
1
塩麹と酒を混ぜて豚肉にまぶし、10～15分おく。しょうがは細切りにする。
2
白菜はざっと3組に分ける。(1)の豚肉と、半量のしょうがの各1/3量を葉の間に等分にはさみながら、白菜の葉元と葉先を交互に重ねていく。残りの2組も同様に重ねる。
3
(2)を重ねたまま5㎝長さに切る。土鍋(直径約24㎝)に、切り口が上下になるように立ててきっちり詰める。
4
残りのしょうがを散らし、水大さじ4を全体にまわしかける。
5
ふたをして強めの中火にかけ、フツフツしてきたら、弱めの中火にして20分煮る。途中で焦げそうなときは、水少々を足して煮る。
アドバイス
豚肉の下味に塩麹を使うことで、うまみがアップします
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しょうががたっぷり入るので体が温まります。火を通すので辛みはあまり感じません
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白菜がきっちり入る大きさの鍋を使いましょう
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焦げそうな時は、途中で水少々を足してください
このレシピの先生
藤井 恵 先生
