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長芋は皮つきのまま一口大の乱切りにし、にんじんは皮をむいて小さめの乱切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。

鶏肉は一口大のそぎ切りにし、しょうゆと酒をふり、水分がなくなるまでよくもみ込み、片栗粉をまぶす。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

フライパンに油大さじ3を熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、にんじん、長芋をあいているところに入れる。肉と野菜に焼き色がついたら、ときどき返しながら7～8分焼く。

ブロッコリーを加えて全体を炒め合わせ、ふたをして1～2分蒸し炒めにする。

フライパンに油があればペーパータオルでふきとり、合わせ調味料を加え、混ぜながらとろみをつける。