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【1】鍋に約2ℓの湯を沸かして塩大さじ1を加え、米を入れて12分ほどゆでる。食べてみてアルデンテ(芯がわずかに残る程度)になればよい。ザルに上げ、流水でぬめりを洗い流し、水気をきる。

【2】ソースの材料を混ぜておく。

【3】きゅうりは1㎝角に切り、パプリカは1㎝大に切る。ブラックオリーブは4等分に切る。 アンチョビーは粗みじん切りにする。

【4】大きいボウルに(1)を入れて、ブラックオリーブ、アンチョビー、ケッパーを加えて混ぜ、(3)の野菜とコーンも加えて混ぜる。(2)のソースをまわし入れ、全体に味をなじませるように混ぜる。

【1】マッシュルームは石づきを除き、半分に切る。ベーコンは5㎜角の棒状に切る。くるみは半分に割る。

【2】フライパンにバター30gを溶かし、色づいてきたらマッシュルームとベーコンを加えて炒め、塩をふる。にんにくを加え、香りが立ったら白こしょうをふり、パセリを加えて混ぜ、仕上げにくるみを加えて全体に混ぜる。