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牛肉は余分な脂や筋があれば除き、形くずれしないようにタコ糸で5か所ほどしばる。

全体に塩、白こしょうをまぶし、バターを肉の上面にたっぷりとぬる。タイムとローズマリーをタコ糸の間にはさんでのせる。

網をのせた天板におき、200℃に予熱したオーブンで5分焼く。120℃に下げてさらに35分焼く(その間、オーブンの扉は開けないこと)。

とり出し、室温で冷ます。できるだけ薄切りにする。

バゲットは横半分に切り、バターとマスタードをたっぷりぬる。

ローストビーフをふんわりと多めにのせ、塩、白こしょうをふり、バゲットでサンドし、長さを半分に切る。