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ホワイトソースを作る。耐熱ボウル(直径20㎝)に小麦粉を入れて牛乳を少しずつ加え、泡立て器で混ぜる。塩、こしょう、オイスターソースを加えて混ぜ、バターを加える。ふんわりとラップをして、電子レンジ(600W)に2分30秒かける。

とり出して底からよく混ぜ、再びふんわりとラップをして電子レンジに3分30秒かける。とり出して全体をよく混ぜ、バットに移して広げる。ラップをはりつけてそのまま冷まし、さらに冷蔵庫で3時間以上冷やす。

小麦粉に分量の水を加えて混ぜ、のりを用意する。

かにかまぼこは縦半分に裂く。春巻きの皮は1枚を斜め半分に三角形に切り、角を向こう側にしておく。手前を少しあけて(2)を大さじ1ほどのせ、かにかまぼこの長さに合わせて広げる。かにかまぼこ1/2本分をのせ、春巻きの皮の両端を内側に折る。皮の奥の縁に(3)ののりをぬり、手前からくるくると巻いて、とめる。残りも同様にして全部で20本作る。

フライパンに油を3㎝深さに入れて200℃に熱し、温度が下がらないように(4)を4本入れ、途中で返し、きつね色になるまで合わせて1分～1分30秒揚げる。残りも同様に揚げる。サラダ菜を添えて器に盛る。