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カットわかめは表示通りにもどし、水気を絞る。レタスは5㎝長さ、1㎝幅に切る。大根は5㎝長さの細切りにし、糸三つ葉は5㎝長さに切る。紫玉ねぎは縦薄切りにし、水にさらして水気をきる。

耐熱容器に、しょうゆ、分量の水、酢、砂糖、削りがつおを入れて混ぜる。ラップをせずに電子レンジ(600W)に2分～2分30秒かける。とり出して混ぜ、冷ます。

ボウルに練り白ごまを入れ、(2)を茶こしでこして加え、混ぜる。

ささ身は筋をとり、水気をふく。耐熱皿にのせて、塩、酒をからめる。ふんわりとラップをし、電子レンジに3分かける。とり出して粗熱をとり、粗く裂いて、耐熱皿に残った蒸し汁をからめておく。

小さいフライパンに油を2㎝深さに入れて180℃に熱し、ワンタンの皮を1枚入れ、ときどき返しながら薄いきつね色になるまで揚げ、とり出す。残りも同様に揚げる。

ボウルに(1)、(4)の汁気をきって入れ、混ぜる。器に盛り、食べる直前に(5)を砕いてのせ、(3)をかけて全体をあえる。