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卵黄のしょうゆ漬けを作る。なるべく小さい容器に卵黄を1個ずつ入れ、しょうゆを等分に注ぐ。ラップをかけ、冷蔵庫で一晩漬ける(漬けたしょうゆは別の料理に使える)。

しそ明太子ふりかけを作る。辛子明太子は縦に1本切り込みを入れる。耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に2分～2分20秒かける。とり出し、スプーンなどで薄皮ごとポロポロにほぐし、粗熱をとる。

青じそはせん切りにし、ペーパータオルに包んで水気を絞る。オーブンペーパーの上に広げ、電子レンジに9～10分かける(さわってカサカサするまで)。とり出し、指で細かく砕く。(2)に加えて混ぜる。

わかめのしっとりふりかけを作る。カットわかめは表示通りにもどし、ペーパータオルに包んで水気を絞る。オーブンペーパーの上に広げ、ラップをせずに電子レンジに1分20秒～1分30秒かける(さわって水分が飛んでいればよい)。とり出して粗熱をとる。

耐熱ボウルに卵白を入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジに1分40秒～2分かける。とり出して泡立て器で混ぜて細かくほぐし、粗熱をとる。

ボウルに(4)、炒り白ごま、刻みのり、塩昆布を混ぜ、(5)を加えて混ぜる。

米は洗い、ザルに上げる。厚手の鍋に米と分量の水を入れ、強火にかける。フツフツしてきたら全体を混ぜ、ごく弱火にし、ふたを少しずらしてのせ、10分炊く。

大根は皮を厚めにむいて1㎝角に切る。(7)に加えて混ぜ、ふたを少しずらしてのせ、さらに40分炊く。

器に大根がゆを盛り、トッピング3種を添え、のせて食べる。