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【1】鍋に分量の水とだし昆布を入れて10分以上おく。

【2】ひき肉は、塩、酒、しょうが汁、片栗粉を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。三つ葉は茎を結び、余分な部分を切る。

【3】(1)の昆布がもどったら鍋を火にかけ、煮立ったら、(2)のひき肉を8等分にして丸めて加える。再び煮立ったら昆布をとり出し、アクが出たら除き、弱火にする。

【4】湯葉を適当にくずして加え、西京みそを溶き入れ、2～3分煮る。

【5】(2)の三つ葉を加え、しんなりしたら火を止める。器に盛り、練り辛子を水少々でゆるめに溶いて鶏だんごにのせる。

【1】米は洗い、ザルに上げて30分以上おく。長芋は皮をむいて1㎝厚さの半月切りにする。

【2】(1)の米を炊飯器に入れて2合の目盛りより少なめに水を加え、酒も加えてざっと混ぜ、長芋、梅干しをのせて普通に炊く。

【3】梅干しの種を除き、梅干しをくずしながら、全体をさっくりと混ぜる。