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白菜は縦半分に切り、葉元は一口大のそぎ切りにし、葉先は5～6㎝大に切る。エリンギは長さを半分に切り、太いものは縦半分に切ってから、縦薄切りにする。しょうがは薄切りにする。

鶏肉は一口大の薄いそぎ切りにし、塩、酒をもみ込む。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)の鶏肉に片栗粉をまぶし、ほぐしながら入れて炒める。肉の色が変わったらいったんとり出す。

中華鍋をきれいにし、油大さじ1を熱し、しょうがを炒める。香りが立ったら、強火にして白菜の葉元を加え、ふたをしてときどき混ぜながら2分ほど炒め、透き通ってきたら白菜の葉先を加える。ひと炒めしてエリンギを加え、塩をふって1分ほど炒める。カサが減ったら(4)の鶏肉を戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせる。