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【1】米は洗い、ザルに上げて30分以上おく。炊飯器に入れて2合の目盛りまで水を加え、塩、酒を加えて混ぜ、普通に炊く。

【2】しょうがはせん切りにし、クレソンは太い茎は除き、長いものは長さを半分に切る。牛肉は粗く刻む。炒り白ごまは軽く炒る。

【3】フライパンに油小さじ1を熱し、しょうがと牛肉を入れて炒め、肉の色が変わったら、しょうゆ、砂糖、酒を加えてよく炒め合わせる。

【4】炊き上がったごはんに、(3)と(2)の炒り白ごまを加えて混ぜ、クレソンも加えてさっくりと混ぜる。

【1】かぶは皮をむき、すりおろす。豆腐は4等分に切る。

【2】鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら、(1)のすりおろしたかぶを入れ、ひと煮立ちしたら、塩と淡口しょうゆで味をととのえる。

【3】だし汁で溶いたくず粉を加え、とろみがついたら豆腐を入れ、温まったら火を止める。器に盛り、柚子の皮をせん切りにしてのせる。