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しめじは根元を除き、小房に分ける。マッシュルームは石づきを除いて薄切りにする。ほうれん草は5～6㎝長さに切る。玉ねぎは縦薄切りにする。ベーコンは5㎜幅に切る。にんにくはみじん切りにする。

フライパンにバターを溶かし、にんにくを炒める。香りが立ったら、ベーコン、玉ねぎ、しめじ、マッシュルームを加えて炒める。

きのこに油がまわったら、小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで弱火で炒める。

中火にし、牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、煮立ったら再び弱火にして、ときどき混ぜながらとろりとするまで6～7分煮る。

鍋に3ℓの湯を沸かして塩大さじ2を入れ、スパゲティを表示時間より1分短くゆでる。ゆで上がる3分前にほうれん草を加え、一緒にゆでる。

スパゲティがゆで上がったら、ほうれん草とともにザルに上げてしっかり湯をきり、(4)に加える。塩、こしょうをふり、よく混ぜる。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。