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鶏肉は大きめの一口大のそぎ切りにする。ボウルに入れて、マヨネーズ、しょうゆ、酒、おろししょうが、おろしにんにくを加えてよくもみ込み、10分おく(一晩おくとより味がしみ込む)。

(1)に小麦粉を加え、よく混ぜる。

フライパンに油を3㎝深さに入れて180℃に熱し、(2)の鶏肉の形を整えながら、くっつかないように離して入れる。まわりが固まったらときどき返しながら5～6分かけてこんがりと揚げる。