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【1】鍋に分量の水とだし昆布を入れて10分以上おく。

【2】大根、にんじん、ごぼうは小さめの乱切りにし、青ねぎは斜め薄切りにする。油揚げは1㎝大に切り、鮭は一口大に切る。

【3】(1)の昆布がもどったら鍋を火にかける。ごぼう、大根、にんじんを入れ、野菜がやわらかくなるまで煮る。

【4】鮭と油揚げを加え、鮭に火が通ったら、だし昆布をとり出す。ボウルに酒粕を入れて煮汁を少し加えて溶いてから鍋に戻し入れ、味をみながらみそを加えてひと煮立ちさせる。

【5】器に盛って青ねぎをのせ、七味唐辛子をふる。

【1】米は洗い、ザルに上げて30分以上おく。

【2】ゆり根は1枚ずつはがして洗い、汚れた部分は包丁でそぎとり、大きいものは半分に切る。

【3】(1)の米を炊飯器に入れて2合の目盛りより少し多めに水を加え、酒、塩を加えてざっと混ぜ、ゆり根をのせて普通に炊く。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。