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豚肉は2㎝角に切り、塩、砂糖をすり込む。ペーパータオルで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫に一晩おく。

押し麦はザルに入れ、さっと洗い、水気をきる。

玉ねぎは縦、横半分に切り、縦1㎝幅に切る。にんじんは7～8㎜厚さのいちょう切りにする。じゃが芋は1㎝厚さのいちょう切りにし、さっと水にさらし、ザルに上げて水気をきる。にんにくは半分に切る。

鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、にんにく、玉ねぎ、にんじんを炒め、玉ねぎがしんなりしたら、(1)の豚肉を加えてさっと炒め、分量の水を加える。煮立ったらアクを除き、押し麦、じゃが芋、レッドキドニー、ローリエを加え、ふたをずらしてのせ、弱めの中火で30分煮る。塩を加え、ひと煮して火を止める。

器に盛り、粗びき黒こしょうをふり、好みでオリーブ油をかける。