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鍋にたっぷりの湯を沸かして牛すじ肉を入れ、表面が白っぽくなるまで3～4分ゆでる。水にとって洗い、水気をふいて小さめの一口大に切る。

鍋に酒と分量の水を入れ、牛すじ肉、しょうがを加えて火にかけ、煮立ったらアクを除き、ふたをずらしてのせ、弱めの中火で40分ほど煮る。

大根は1㎝厚さ、にんじんは7～8㎜厚さのいちょう切りにする。こんにゃくは塩少々をふり、よくもんで洗い、スプーンで小さめの一口大にちぎる。鍋に入れて水から火にかけ、沸騰したら2～3分ゆでてザルに上げ、具材を準備する。

(2)の牛すじ肉に菜箸がスッと刺さるくらいやわらかくなったら、(3)の大根、にんじん、こんにゃくを加えて10分煮る。みそ、砂糖、しょうゆを加え、ふたをはずして煮汁が少し残るくらいまで15分ほど煮る。

器に盛り、万能ねぎを散らし、好みで七味唐辛子をふる。