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【1】干し椎茸はさっと洗い、分量の水につける。冷蔵庫に一晩おいてもどす。

【2】米は洗い、ザルに上げて30分以上おく。

【3】(1)の椎茸は石づきを除き、4〜6つ割りにする(もどし汁はとりおく)。芽ひじきは水でもどし、ザルに上げて水気をきる。里芋は皮をむいて4つに切る。油揚げは細かく刻む。

【4】(2)の米を土鍋に入れ、干し椎茸のもどし汁に水を足して440～450㎖にして注ぐ。淡口しょうゆ、塩を加えてざっと混ぜ、だし昆布をのせ、(3)をのせる。

【5】ふたをして強火にかけ、煮立ったら弱火にして10～11分炊く。火を止めて、そのまま10分蒸らす。全体をさっくりと混ぜ、器に盛る。

【1】煮干しだしをとる。煮干しは頭と腹ワタを除き、分量の水に10分ほどつけて火にかけ、沸騰してから2～3分煮て、煮干しをとり出す。

【2】長ねぎは1㎝幅のぶつ切りにし、豆苗は根元を除き、長さを3等分に切る。

【3】(1)のだし汁を煮立て、長ねぎを入れてやわらかくなるまで煮る。

【4】さばを缶汁ごと加えてざっくりとほぐす。温まったら、豆苗を加えてさっと煮て、みそを溶き入れ、味をととのえる。器に盛り、おろししょうがを添える。