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むきえびは背ワタを除き、塩少々で軽くもんで流水で流し、水気をふく。

長ねぎは青い部分まで縦半分に切り、5㎝長さに切ってほぐす。えのき茸は根元を除き、長さを3等分に切ってざっとほぐす。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、むきえびを入れて強火で炒める。ほぼ色が変わったら白ワインを加えて炒め、とり出す。

フライパンをきれいにふき、バターと長ねぎを入れて強めの中火にかけて炒める。薄く色づいてきたら中火にし、しんなりするまで5分ほど炒め、えのき茸を加えてさっと炒める。

小麦粉をふり入れ、粉がなじむまで炒め、牛乳、塩、こしょうを加え、強めの中火でとろみがつくまで混ぜながら煮る。

火を止め、(3)のえびとピザ用チーズ1/3量を加え、混ぜてチーズを溶かす。耐熱の器に入れ、残りのピザ用チーズを散らす。

オーブントースターで、チーズがこんがりとするまで12分ほど焼く。