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煮汁の煮干しは頭と腹ワタを除いて土鍋に入れ、分量の水、だし昆布、しょうが、酒を加えて強火にかける。煮立つ直前にごく弱火にし、アクを除いて10分煮て火を止める。

鶏肉は余分な脂と筋を除く。小松菜は5㎝長さに切る。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ入れ、ヘラで押さえながらしっかり焼き色がつくまで強めの中火で4〜5分焼く。返して2〜3分焼いて火を通す(焼き油は大さじ1ほどとりおく)。まな板にとり出し、1〜2分おいてから1㎝幅に切る(焼き汁はとりおく)。

(1)の土鍋から煮干し、しょうが、だし昆布をとり出し、再び強火にかけ、塩、こしょう、しょうゆを加えて味をととのえる。

インスタントラーメンを加え、小松菜、もやし、(3)の鶏肉をのせる。鶏肉のとりおいた焼き油とまな板の焼き汁も加え、ふたをして強火にかけて野菜に火を通す。

食卓に運び、ラーメンをほぐしながら全体を混ぜ、器にとり分けて食べる。