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パイ生地を作る。ボウルに薄力粉、粗塩を入れてさっと混ぜ、バターを加え、カードで細切りにしてから、5～7㎜大に切り込む。ときどきボウルを揺すって出てきた大きな粒を刻む。冷水を30㎖ほど加え、カードで切り込むようにして混ぜる。粉の部分に残りの冷水を様子を見ながら加えて混ぜ、全体に行きわたらせる。

生地に握った手を押しつけてざっくりとまとめ、ラップにのせる。空気を抜きながら茶巾に包み、閉じ目を下にしておき、手で軽く押さえる。冷蔵庫で30分ほど休ませる。

オーブンを210℃に予熱する。打ち粉をした台に(2)の生地をとり出し、めん棒で直径約26㎝、3㎜厚さに丸くのばす。オーブンペーパーにのせ、冷蔵庫に入れておく。

フィリングを作る。りんごは皮をむき、4つ割りにして芯を除き、斜め8㎜幅に切り、ボウルに入れてレモン汁をふる。パイ生地にのせる直前に、ブラウンシュガー、シナモンパウダーを混ぜてから加え、ボウルをあおってさっとまぶす。

(3)のパイ生地をオーブンペーパーごと天板にのせる。生地の中央に薄力粉小さじ1を直径16㎝に丸く広げ、その上に(4)をこんもりと山高にのせる。周囲のパイ生地をりんごにかぶせるようにひだをとりながら内側に折り込み、形を整える。

小さいボウルにベーキングソーダを入れて分量の熱湯を注ぎ、ハケでパイ生地の表面にぬる(変色するのでりんごにつかないようにする)。

210℃のオーブンで30～35分、パイにきれいな焼き色がつくまで焼く。途中、20分ほど焼いたら、再度(6)をハケでぬると色、風味ともによく仕上がる。