L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
白菜
1/4株(600g)
鶏手羽元
12本(500～600g)
春雨
45g
しょうが
1かけ
▼煮汁
水
3カップ
酒
大さじ3
柚子こしょう
小さじ1/2
塩
小さじ1+1/3
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作り方
1
白菜は縦半分に切り、葉元は4～5㎝長さ、葉先は5～6㎝大に切り、葉元と葉先に分ける。
2
春雨はたっぷりの熱湯で表示通りにもどし、ザルに上げて水気をきり、食べやすく切る。しょうがは薄切りにする。
3
鍋に煮汁の分量の水と手羽元を入れて火にかける。沸騰したら出てきたアクを除き、しょうがと酒を加え、ふたをして弱火で20分ほど煮る。
4
白菜を葉元、葉先の順に加え、ふたをして再び煮立ってからさらに10〜15分煮る。
5
白菜の葉元がやわらかくなったら、(2)の春雨を加えて混ぜ、柚子こしょうと塩を加え、さらに10分ほど、白菜がくたっとするまで煮る。器に盛り、好みで柚子こしょうを加える。
アドバイス
骨つき肉を使うことで、うまみが出ます
-
出てきたアクはしっかり丁寧に取った方が、雑味がなくなります
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柚子こしょうは塩分・風味が強いので、煮込む際は少量入れ、味を見てお好みで加えて召し上がってください！
このレシピの先生
石原 洋子 先生
