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むきえびは背ワタをとり除き、片栗粉大さじ1をまぶしてもみ、水洗いする。水気をふきとり、包丁で細かくたたく。玉ねぎはみじん切りにする。

ボウルにひき肉と(1)のえびを入れ、塩、こしょう、砂糖、酒、ごま油を加え、粘りが出るまで練り混ぜる。

(1)の玉ねぎに片栗粉をまぶし、(2)に加えてさらに練り混ぜる。

親指と人さし指で輪を作った上にシューマイの皮をのせ、(3)の量をのせてヘラで押し込むように包み、底を平らにし、形を整える。同様にして24個包む。

白菜を敷いたセイロや蒸し器に(4)を並べ入れ、蒸気の上がった鍋にのせ、強火で8分ほど蒸す。好みで、しょうゆ、酢、練り辛子を添える。