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米、もち米は合わせて洗い、たっぷりの水に1時間以上つける。

ボイル帆立はひもと貝柱に分け、貝柱についている黒いワタを除く。ひもはみじん切りにする。

厚手の鍋にごま油大さじ2を熱し、帆立のひも、おろしにんにくを入れて炒める。にんにくの香りが立ったら水気をきった(1)を加えて炒める。

鍋底に米がこびりつくくらいにしっかり炒めたら、分量の水を加えて鍋底からこそげるようによく混ぜる。煮立ったら再び鍋底からよく混ぜ、ふたを少しずらしてのせて弱火で30分炊く。

万能ねぎは小口切りにする。

(4)が炊けたら火を止め、帆立の貝柱をほぐしながら加え、塩も加えて混ぜる。器に盛り、(5)を散らす。