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ビスケット生地を作る。なるべく大きいボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、粗塩、グラニュー糖を入れてカードでさっと混ぜる。バターを加え、カードで細切りにしてから、あずき大に切り込む。

牛乳にレモン汁を加えて混ぜ、大さじ1ほど残して(1)に加え、カードで切り込むようにして全体に行きわたらせる。粉気が残っていたら、残りの牛乳を加える。粉気がなくなったら生地に握った手を押しつけて1つにまとめ、台にとり出す。

打ち粉をして、生地の表面がなめらかになるまで軽くこねる。めん棒で2.5㎝厚さにのばし、型で3個抜き、残りの生地をまとめてもう1つ抜く。

生地の中央に両手の親指を使って直径約3㎝のくぼみを作る。バターを耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に20秒かけて溶かし、ハケで生地の上面にぬり(1/8)、シナモンシュガーをつける。

(3)の最後に抜いた生地を(形くずれしやすいので)天板の隅におき、残りの3個をくっつけて並べる。くぼみに好みのジャム各大さじ1を入れる。

210℃のオーブンで約20分焼く。網にのせて粗熱をとる(焼きたてはジャムが煮立っていて熱いので、やけどをしないように注意する)。